一般に濃口醤油は黒っぽく見えますが、実際にはそうでありません。醤油を入れた器を、光に透かしてみてください。赤みが強く、透き通っているのが本来の濃口醤油の色です。もし、色が濁っていたり、黒ずんでいたりして不透明だったら品質の良いものとは言えないでしょう。
★香りはどうですか
品質の良い醤油は、独特のいい香りがします。その秘密は、３００種類以上という、びっくりするほどの香りの成分が含まれているからです。
もしも不快な臭いがしたら、醸造過程がうまくいっていないことが多いようです。
また、添加物などを用いた醤油は、本醸造の香りに比べると少し劣ることもあるようです。
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